使用云硬盘进行备份不需要停止服务器，但需要将云硬盘与服务器进行连接。如果服务器宕机，备份过程会受到影响。

云硬盘备份产品有很多选择，下面是一些常见的推荐：

1. Google Cloud Storage:Google Cloud Storage是Google提供的云存储服务，支持多种数据存储格式和备份策略。可以使用Google Cloud Storage的备份服务进行高可用性备份，确保备份不会中断。

2. Amazon S3:Amazon S3是Amazon提供的云存储服务，支持多种数据存储格式和备份策略。可以使用AWS S3的备份服务进行高可用性备份，确保备份不会中断。

3. Azure Storage:Azure Storage是微软提供的云存储服务，支持多种数据存储格式和备份策略。可以使用Azure Storage的备份服务进行高可用性备份，确保备份不会中断。

4. Google Cloud Dataproc:Google Cloud Dataproc是Google提供的云数据proc服务，支持备份和恢复数据。可以使用Google Cloud Dataproc的备份服务进行高可用性备份，确保备份不会中断。

5. Azure Data Factory:Azure Data Factory是微软提供的云数据proc服务，支持备份和恢复数据。可以使用Azure Data Factory的备份服务进行高可用性备份，确保备份不会中断。

以上是一些常见的云硬盘备份产品推荐，你可以根据自己的需求选择合适的产品。