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草菇老抽是什么制作工艺
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隐形的绿草
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草菇老抽是一种传统的调味料,一般用于烹饪和调味菜肴。它是用大豆、小麦等为原料,经过发酵、蒸煮、压榨、陈酿等工艺制成的。具体的制作工艺如下:
准备原料:选用优质的大豆、小麦等原料,清洗干净后浸泡数小时至一夜,使其吸足水分。
磨浆:将浸泡好的大豆、小麦磨成浆状,过滤掉渣,获得豆浆。
煮制:将豆浆加热煮沸,使其中的不良成分被杀死。然后调低温度,继续煮制,使豆浆变稠。
压榨:将煮好的豆浆用压榨机榨出浓稠的豆渣和豆浆,其中的豆渣可以作为饲料或豆腐等食品的原料。
发酵:将豆浆加入发酵剂,发酵数日至数周,使豆浆中的蛋白质、碳水化合物等成分发生变化,产生出味道浓郁的豆酱。
陈酿:将豆酱与盐、香料等混合,再进行陈酿,使其风味更加浓郁,最终制成老抽。
加工:将老抽进行过滤、杀菌等处理,使其保持较长的保存期限,最终装瓶出售。
以上是草菇老抽的一般制作工艺,具体工艺可能因地域、生产厂家、口味偏好等因素而有所不同。
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